今年以來，原本是百姓餐桌上“�？汀钡呐Ｑ蛉鈨r格節(jié)節(jié)攀高，平均漲幅超過２０％，群眾戲稱其為“牛魔王”“羊貴妃”。業(yè)內專家分析，剛性需求增加成為牛羊肉漲價的主要推手，而存欄下滑直接導致供需失衡，建議加大對肉牛肉羊產業(yè)的扶持力度，提升規(guī)�；B(yǎng)殖水平，穩(wěn)定市場供給。
牛羊肉漲成“貴族肉”
在北京市回族聚居地牛街，記者從“蘭大優(yōu)鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價格每公斤約６４元，羊排價格每公斤５６元，羊后腿價格每公斤６４元。在一家熟食店，醬牛腱子的價格甚至高達每公斤１３２元。
在牧業(yè)大區(qū)新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場的羊肉批發(fā)價達到每公斤５０－５２元，牛肉批發(fā)價達每公斤５１－５４元。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場，目前剔骨羊肉零售價為每公斤６７元；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉，今年一路飆升至６１元。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價也都保持在每公斤５５元以上。
記者從北京、杭州、濟南等地多個菜市場了解到，今年以來，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元，漲幅為歷年之最。
牛羊肉價格持續(xù)上漲，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風社區(qū)的趙女士說：“現(xiàn)在牛羊肉太貴了，平時都不怎么吃，兩周才買一回。”在濟南銀座超市玉函店購買牛肉的市民張棟對記者說，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元，平時想吃也只能少買點。
牛羊肉價格漲幅過大，導致很多攤販生意慘淡�！艾F(xiàn)在好牛肉要４５元一斤，價格太高了，賣不動，一天沒幾單生意。”杭州市中心城區(qū)保俶路農貿市場唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買提·尼亞孜也深有體會：“頭一次遇上肉價漲得這么快、這么高，來買牛羊肉的顧客明顯減少，嚴重影響了我們的收入。”
供需失衡乃漲價推手
中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德分析，需求量上升是拉動牛羊肉價格上漲的主要因素。近年來，無論是民族地區(qū)還是內地漢族地區(qū)，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài)，市場供應和需求出現(xiàn)反差，而且這個反差正處于擴大狀態(tài)，導致牛羊肉價格上漲。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，２０１２年我國牛肉產量６６２萬噸，羊肉產量４０１萬噸�！霸诳偟娜忸愊M量中，牛肉所占比例越來越大，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬噸，供需失衡導致供不應求�！眹胰馀．a業(yè)技術體系專家曹兵海說。
長期研究牛羊產業(yè)的北京東方艾格農業(yè)咨詢公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說，前幾年養(yǎng)母牛不賺錢，宰殺母牛當普通肉牛賣的情況非常普遍。母牛存欄經過多年的持續(xù)下滑后，已到達底線，犢牛供應非常緊張。同時，養(yǎng)牛２０個月才能上市，每頭牛也就賺２０００來元，與打工比效益低，農民不愿意養(yǎng)。
此外，近年來，我國在八個主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策，限制過載，保護草原。不少地方為實現(xiàn)草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對數(shù)量明顯減少。牧區(qū)落實草原生態(tài)補獎機制，舍飼圈養(yǎng)將成為主要養(yǎng)殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出不斷加大。
新疆商務廳市場運行監(jiān)測調節(jié)處處長劉斌等業(yè)內人士預測，從全年來看，目前牛羊肉價格整體仍處于緩慢爬升階段，根據(jù)當前供應情況，預計未來一段時間還將持續(xù)高位運行。
應加大產業(yè)扶持力度
為扭轉當前牛羊肉價格上漲趨勢，緩解漲價給百姓生活造成的影響，專家認為，需加大對肉牛肉羊產業(yè)的扶持力度，提高基礎母牛、母羊的存欄量，穩(wěn)定市場供應，防止價格“過山車”。
伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫(yī)局總畜牧師趙衛(wèi)東說，牛羊的生產周期較長，飼料轉化率低，飼喂成本投入過大，養(yǎng)殖戶收益無保障。同時，牛羊主產區(qū)的牧區(qū)相對于農區(qū)科技水平較低，規(guī)�；狡�，限制了畜牧業(yè)發(fā)展。
王曉業(yè)介紹，目前我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)扶持政策缺失，除標準化示范場達到一定規(guī)模有幾十萬元補貼外，一頭牛２０元的良種繁育補貼杯水車薪。專家建議，建立肉羊、肉牛補貼制度，按照機會均等原則，補貼飼養(yǎng)優(yōu)質肉用牛、羊的農牧民，提高他們的生產積極性。出臺發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策，對西部牧業(yè)大�。▍^(qū)）飼草生產給予良種補貼和生產資料綜合補貼，為擴大牛羊養(yǎng)殖提供條件。
業(yè)內人士認為，穩(wěn)定牛羊肉市場供給的關鍵是提升牛羊養(yǎng)殖的規(guī)�；�。政府應加強引導，增加規(guī)模化、標準化生產廠建設補貼，鼓勵屠宰加工、養(yǎng)殖一條龍，引導養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶通過合作社方式，從牛種改良到繁育、收購和生產全方位延伸產業(yè)鏈，加速標準化、集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖。
同時，鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)與養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購飼料，降低生產成本；共享養(yǎng)殖技術，提升產品質量；統(tǒng)一銷售打造品牌效應。金融機構應對養(yǎng)殖大戶給予信貸支持傾斜，簡化貸款手續(xù)，保證資金供應，支持他們擴大養(yǎng)殖規(guī)模。