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中國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界首位，但是中國(guó)并非水果貿(mào)易強(qiáng)國(guó)。近日農(nóng)業(yè)部相關(guān)司局和浙江省農(nóng)業(yè)廳在杭州舉辦“2008年全國(guó)名優(yōu)果品交易博覽會(huì)”，與會(huì)專家紛紛指出我國(guó)水果業(yè)需在種植加工兩方面加快結(jié)構(gòu)調(diào)整以提升競(jìng)爭(zhēng)力。
種植結(jié)構(gòu)單一增加市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
果品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)民就業(yè)、增收的重要途徑。但種植結(jié)構(gòu)單一增加了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
黃岡師范學(xué)院副教授劉漢成、湖南理工學(xué)院講師黎文龍分析說，以2004年為例，當(dāng)年我國(guó)蘋果、柑橘和梨三大水果產(chǎn)量占到了全國(guó)水果總產(chǎn)量的60%以上，三大果樹種植比重偏大，早、中、晚熟品種比例不合理，這不利于實(shí)現(xiàn)我國(guó)水果產(chǎn)品的多樣化，也不利于規(guī)避國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
而從具體品種看，種植結(jié)構(gòu)單一的矛盾也非常顯著。我國(guó)是世界第二大柑橘生產(chǎn)國(guó)，仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院輕工食品學(xué)院陳仕俏、趙文紅、白衛(wèi)東等人研究發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)量看，我國(guó)柑橘品種的比例大約為寬皮柑橘占73.1%、橙占13.5%、柚占12.2%、其它柑橘類占1.2%；而從成熟期看，早熟(包括極早熟)、中熟、晚熟(包括極晚熟)的比例約為1∶8∶1，70%至75%的果實(shí)在11月份到12月份上市，不耐貯藏的寬皮柑橘占70%，而在11月份前和12月份后成熟上市的早熟和晚熟品種少。
排名世界第一的我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)同樣存在這一問題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所李秀根研究員分析說，目前我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)品種不合理有三個(gè)表現(xiàn)，一是鮮食與加工品種比例不協(xié)調(diào)，前者的栽培面積和產(chǎn)量均占全國(guó)總體的95%以上，二是品種熟期結(jié)構(gòu)搭配不合理，碭山酥梨、金花梨等晚熟品種栽培偏多，約占全國(guó)總產(chǎn)量的1/3，三是品種單一，碭山酥梨、鴨梨、雪花、金花一直是四大晚熟當(dāng)家品種，栽培面積和產(chǎn)量均占到全國(guó)的2/3。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)張興旺教授則指出了種植結(jié)構(gòu)失調(diào)的又一怪象：我國(guó)屬于溫帶和北亞熱帶地區(qū)，適宜種植葡萄的地域廣闊，但是我國(guó)2005年葡萄進(jìn)口量?jī)r(jià)均高于出口，且多年未扭轉(zhuǎn)過這一不正常的現(xiàn)象。
專家分析，種植結(jié)構(gòu)單一造成了兩方面的風(fēng)險(xiǎn)：一是水果成熟期過于集中，極易造成產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致市場(chǎng)銷售壓力大，果農(nóng)叫苦連天，政府疲于奔命，且容易因果賤傷農(nóng)而引發(fā)社會(huì)矛盾。二是放大了加工能力滯后的矛盾。像我國(guó)柑橘飲料還嚴(yán)重依賴進(jìn)口濃縮果汁，我國(guó)適于制汁的柑橘不到總量的5%，我國(guó)梨加工企業(yè)也沒有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地。
加工能力落后制約附加值提升
水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、清洗、打蠟、催熟、包裝等環(huán)節(jié)，可最大限度地保持其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮程序并延緩其新陳代謝過程，延長(zhǎng)其貯藏壽命，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。歐洲各國(guó)果品采后商品化處理率達(dá)90%以上，中國(guó)卻不足40%。
劉漢成副教授分析說，近些年來中國(guó)水果品后商品化處理雖有較大改進(jìn)，但仍有很大差距。一些果農(nóng)和經(jīng)銷商的商品意識(shí)不強(qiáng)，處理設(shè)施落后，不洗果、不打蠟、挑選分級(jí)不嚴(yán)格，包裝不規(guī)范(紙箱質(zhì)量差、箱外無標(biāo)識(shí)、分量不足、混等混級(jí)、弄虛作假)等現(xiàn)象普遍存在，嚴(yán)重影響到水果出口。
而對(duì)水果生產(chǎn)同樣重要的貯藏保鮮環(huán)節(jié)也相當(dāng)滯后。劉漢成說，日本90%以上的水果都經(jīng)過預(yù)冷處理，但中國(guó)只有5%。中國(guó)10%的果品才能實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸。中國(guó)水果貯藏能力為總產(chǎn)量的20%，且多為簡(jiǎn)易貯藏，冷藏、氣調(diào)貯藏只占總貯藏能力的7%。，發(fā)達(dá)國(guó)家為100%，且70-80%為氣調(diào)貯藏。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院助理研究員李寧等專家指出，從1978年至2005年，我國(guó)果品產(chǎn)量從675萬噸增加到逾1.6億噸，但目前果品貯藏能力僅為2100萬噸，冷藏能力僅為約1500萬噸。北京物資學(xué)院教授魏國(guó)辰等專家則指出，我國(guó)公路目前有保溫車3萬多輛，而美國(guó)有20多萬輛，日本擁有12萬輛，而鐵路方面只有6970輛冷藏車，占總運(yùn)行車量不到2%。
而從具體品種上看，采后商品化處理、貯藏、保鮮也是產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)。先進(jìn)國(guó)家蘋果貯藏能力一般在總產(chǎn)量的60%以上，貯藏方式以氣調(diào)貯藏和恒溫貯藏為主，采后商品化處理幾乎為100%，蘋果采摘后到上市銷售全程冷鏈控制。而我國(guó)蘋果貯藏能力僅為總產(chǎn)量的20%左右，商品化處理率不足5%。而我國(guó)梨國(guó)貯藏能力2007年也只有360余萬噸，約占全國(guó)梨總產(chǎn)量的28%左右。
商品化處理等加工能力滯后反過來又放大了種植結(jié)構(gòu)失衡的矛盾，同時(shí)也不利于中國(guó)水果提升附加值。黎文龍認(rèn)為，商品化處理是促進(jìn)果品營(yíng)銷，提高產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié)，其在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)取得了很大的發(fā)展。但我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者及相關(guān)部門還沒有沒有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛，而且由于外觀質(zhì)量差，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格難已得到有效提升。
產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手
山東省委黨校牛竹梅、黃岡師范學(xué)院劉漢成等專家認(rèn)為，中國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，但非世界水果貿(mào)易強(qiáng)國(guó)，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。
調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以科技為動(dòng)力、以果農(nóng)為主體。要積極引進(jìn)和培育適銷對(duì)路的水果優(yōu)良品種，調(diào)整水果品種結(jié)構(gòu)；搞好優(yōu)良品種的布局，建立優(yōu)良品種種苗繁育基地，隨時(shí)滿足果農(nóng)的需要。進(jìn)一步調(diào)減蘋果、梨、柑橘三大樹種面積，改變我國(guó)目前蘋果、梨、柑橘三大樹種面積占全國(guó)果樹面積比重偏大、供給結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的現(xiàn)狀，因地制宜適量增加早、中熟品種比例。
加強(qiáng)質(zhì)量管理。要以無公害、綠色果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)程為依據(jù)，加強(qiáng)田間管理，慎用高殘留農(nóng)藥，不斷提高果品質(zhì)量，建設(shè)品牌的、無公害、綠色果品生產(chǎn)基地。同時(shí)要建立水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及全程質(zhì)量控制體系。包括水果及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系框架的構(gòu)建，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂和完善，生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程的制訂和修訂，農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)研究與制訂和修訂。
加大商品化處理力度。加大在果品產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)機(jī)械設(shè)備的投入，加強(qiáng)對(duì)果農(nóng)采后處理的技術(shù)培訓(xùn)，提高果農(nóng)的采后處理能力，加快果品生產(chǎn)合作組織發(fā)展，實(shí)行“分散生產(chǎn)，集中處理，集中分級(jí)包裝，集中銷售”，以增強(qiáng)我國(guó)果品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
搞好保鮮儲(chǔ)藏，降低產(chǎn)后損失。要提高現(xiàn)有果品的貯藏保鮮能力，建立適合我國(guó)國(guó)情及科學(xué)合理的水果流通鏈，應(yīng)注重研究、開發(fā)、引進(jìn)先進(jìn)的保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，特別應(yīng)研究、開發(fā)易于產(chǎn)地貯藏、農(nóng)戶貯藏的低成本保鮮貯藏技術(shù)，加強(qiáng)冷鏈硬件設(shè)施和軟技術(shù)建設(shè)，加快發(fā)展第三方果品物流。
發(fā)展加工業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。要積極發(fā)展果汁和果酒加工，我國(guó)應(yīng)改變目前以殘次果品為原料的加工現(xiàn)狀的觀念、作法，適應(yīng)果品加工業(yè)發(fā)展的需要，定向培育與種植專供加工用的優(yōu)良果品品種和大型原料基地，以促進(jìn)產(chǎn)品上檔次，上規(guī)模，降低成本，提高附加價(jià)值，加快我國(guó)的果品加工業(yè)發(fā)展。 |