東莞是國(guó)內(nèi)屈指可數(shù)的葡萄酒高消費(fèi)城市之一，在這里，擁有一間私人酒窖的人比擁有幾輛豪車(chē)的人更加自豪。
擁有一間酒窖可以說(shuō)是有錢(qián)人的游戲，用來(lái)儲(chǔ)藏自己的心頭好，從某種程度上說(shuō)，儲(chǔ)藏的也是他們的私人味覺(jué)。私人酒窖的興起正在引導(dǎo)新型高雅的社交文化產(chǎn)生。
私人酒窖成身份的象征
東莞擁有眾多的私人酒窖，對(duì)大部分收藏者而言，它的主要功能還很難用于升值投資。像擁有私人健身房、游泳池的一樣，私人酒窖在東莞還只是作為一種身份和品味的象征。
在東莞富人圈里，藏酒數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人比擁有幾輛豪車(chē)的人更加自豪。這種價(jià)值觀(guān)的轉(zhuǎn)變正是東莞社交文化的體現(xiàn)。東莞人的酒精消耗量在改革開(kāi)放三十年間上萬(wàn)倍地增長(zhǎng)，它們主要用于調(diào)節(jié)商務(wù)人士餐桌氣氛，增加商務(wù)談判成功的砝碼，“酒量”這個(gè)詞長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)人們對(duì)酒精消費(fèi)的直觀(guān)感受，高度白酒和昂貴洋酒曾長(zhǎng)期統(tǒng)治著送禮單和餐牌，并造成高端假酒泛濫。
東莞的葡萄酒收藏顧問(wèn)認(rèn)為，私人酒窖的出現(xiàn)正在悄悄改變酒精迷戀的風(fēng)氣，也讓酒精社交提升到品玩鑒賞的高度，盡管東莞私人酒窖的主人們對(duì)葡萄酒的喜好和收藏水準(zhǔn)還處于初級(jí)階段。
東莞首家張?jiān)?guó)際酒莊聯(lián)盟直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店負(fù)責(zé)人黃沛洪已經(jīng)感受到這種轉(zhuǎn)變，他的客戶(hù)有不少是私人酒窖的主人，他發(fā)現(xiàn)這些客戶(hù)藏酒的主要目的仍用于商務(wù)交往，但是已經(jīng)不再是單純的觥籌交錯(cuò)或酩酊買(mǎi)醉，他們更愿意學(xué)習(xí)品酒之道，精心呵護(hù)藏品，并且將喝酒的風(fēng)氣脫離了餐桌，進(jìn)入優(yōu)雅的社交氛圍中。
喝酒脫離了餐桌表明商務(wù)人士越來(lái)越厭倦單純的酒精刺激，從酒店場(chǎng)所跨入私人家庭或會(huì)所當(dāng)中去，這是商務(wù)社交高端化的表現(xiàn)之一。不過(guò)，黃沛洪認(rèn)為，東莞私人酒窖的興起，依然有著單一的目的，還是為商務(wù)服務(wù)，只是手段更加細(xì)膩和文明，有一些私人酒窖的主人目前還只是為高檔紅酒佳釀的神秘性所吸引，如果這種神秘性不能持續(xù)升溫并轉(zhuǎn)化為對(duì)紅酒文化的積淀，那么神秘性總有被其它更加希奇古怪的東西代替的時(shí)候，到時(shí)私人酒窖的衰落將成必然。
不過(guò)，現(xiàn)在談品鑒紅酒衰落還為時(shí)過(guò)早，東莞私人酒窖的主人們正在學(xué)習(xí)品鑒之道，而且越來(lái)越多的愛(ài)好者正組成品酒會(huì)，定期交流品酒心得。東莞古琪薈葡萄酒會(huì)所是其中的一家，會(huì)所的負(fù)責(zé)人林銳均不僅在波爾多體驗(yàn)葡萄酒多年，還是一名獨(dú)立的酒評(píng)人和收藏顧問(wèn)，他的會(huì)所甚至有專(zhuān)門(mén)的西餐廚師，為高端愛(ài)好者提供更多原汁原味的味蕾感受。
莞人最?lèi)?ài)重口味葡萄酒
纏綿于東莞人舌尖上的紅酒到底是什么味道？林銳均說(shuō)，大體上看，東莞人偏好于重口味的葡萄酒。在這里，重口味不是與小清新相對(duì)的網(wǎng)絡(luò)言語(yǔ)，而是一種葡萄酒品嘗術(shù)語(yǔ)，它意味著酒味中的果香和橡木香濃郁，與它相對(duì)的是口味淡雅的酒品。另外，東莞人傾向于法國(guó)葡萄酒，這得益于其在中國(guó)長(zhǎng)時(shí)期的推廣，形成的品牌知名度。
中國(guó)人對(duì)高端葡萄酒的判斷基本來(lái)自于1855年法國(guó)波爾多梅多克地區(qū)為了參加世博會(huì)而選舉的酒莊分級(jí)列表，這份分級(jí)列表將法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄酒酒莊分為一至五，五個(gè)等級(jí)酒莊，經(jīng)歷百多年后，這個(gè)排名仍是葡萄酒收藏家心里的一面鏡子。
作為1855年梅多克地區(qū)分級(jí)列表排名首位的拉菲，有著崇高的地位，其中尤以1982年產(chǎn)的拉菲最廣為人知。當(dāng)年位列分級(jí)列表一級(jí)酒莊的還有瑪歌、拉圖、紅顏容，1973年武當(dāng)也升級(jí)為一級(jí)酒莊。
東莞的私人酒窖中，收藏一級(jí)酒莊所產(chǎn)葡萄酒的并不多見(jiàn)，主要原因是受價(jià)格昂貴所限。林銳均介紹，東莞私人酒窖收藏最多是其他級(jí)別酒莊所產(chǎn)的葡萄酒，如碧尚拉隆(女爵)(chateau
pichon-longueville-comtess-de-lalande)、寶嘉龍(chateau
ducru-beaucaillou)、愛(ài)士圖爾(chateau cos d’estournel)、朗高巴頓(chateau langoa
barton)、寶馬(微博)(chateau palmer)、周伯通(chateau branaire-ducru)等。
為愛(ài)酒尋個(gè)藏身處
東莞私人酒窖擁有量正在日益增加。私人酒窖的形式多樣，大致有嵌入式酒窖、室內(nèi)酒窖和地下酒窖之分。其中最接近于傳統(tǒng)意義上的酒窖是地下酒窖，它們大多集中于東莞別墅區(qū)的花園底下。
我們可以把地下酒窖理解為北方冬天儲(chǔ)藏白菜用的地窖，但是東莞的地下酒窖受當(dāng)?shù)貧夂蛴绊�，它需要更多的輔助設(shè)備，即恒溫恒濕的酒窖空調(diào)設(shè)備，以滿(mǎn)足葡萄酒窖藏所需要的15℃-18℃溫度和60%-70%的濕度要求。
然而，東莞私人酒窖主人在別墅花園向下開(kāi)挖幾米，都面臨著無(wú)報(bào)建手續(xù)的尷尬，這正是其藏在深閨不敢教人識(shí)的原因所在。
◎嵌入式酒窖
在東莞各種形式的酒窖中，利用居所一面墻體打造嵌入式酒窖是許多愛(ài)酒人力所能及的硬件投入。
而嵌入式酒窖大致分為兩種方式，一種是像為新房定制整體衣柜一樣量身訂制酒柜，另一種是利用復(fù)式樓房的樓梯間打造酒窖。嵌入式酒窖面積大約在3-6平方米，所需裝飾簡(jiǎn)單易行，往往是購(gòu)入幾個(gè)有恒溫恒濕系統(tǒng)的酒柜就行，復(fù)雜一些的做法也無(wú)外乎在墻體里搭建一排延伸至天花板的酒架。
嵌入式酒窖的缺點(diǎn)很明顯，特別是國(guó)產(chǎn)酒柜的質(zhì)量目前仍得不到保證。酒柜的主要功能在于提供葡萄酒存放的恒溫恒濕系統(tǒng)，比如能將濕度控制在60%-70%之間，溫度為3℃-19℃。東莞古琪薈葡萄酒會(huì)所收藏顧問(wèn)林銳均對(duì)國(guó)產(chǎn)的酒柜不少腹誹，比如濕度控制不理想，甚至?xí)钢旅腻e(cuò)誤，如酒柜內(nèi)的木架居然刷有油漆，“打開(kāi)一個(gè)使用一年之久的酒柜，油漆味道撲鼻而來(lái)”，油漆味會(huì)在葡萄酒的“呼吸”時(shí)吸入到酒中，形成讓人皺眉的變味。
◎室內(nèi)酒窖
鑒于嵌入式酒窖功能簡(jiǎn)單，東莞的紅酒愛(ài)好者更愿意花上不菲的費(fèi)用打造一間室內(nèi)酒窖。比如利用居所多余的房間，鋪設(shè)木質(zhì)地板，填掉窗戶(hù)，將墻體四周擺設(shè)成酒架，而所有裝飾必須在酒窖內(nèi)有一個(gè)提供恒溫恒濕條件的空調(diào)設(shè)備才有意義。
東莞的天氣炎熱、潮濕，這是存放葡萄酒的大忌。在沒(méi)有空調(diào)設(shè)備的三伏天里，存在室內(nèi)的葡萄酒瓶摸上去手會(huì)感到微微發(fā)燙；而在回南天里，酒瓶粘滿(mǎn)水霧，這對(duì)溫度和濕度有嚴(yán)格要求的葡萄酒來(lái)說(shuō)是致命的。因此，對(duì)有志于打造室內(nèi)酒窖的愛(ài)好者而言，挑選可靠的空調(diào)設(shè)備是至關(guān)重要的事情，幸運(yùn)的是市場(chǎng)上的酒窖空調(diào)并不鮮見(jiàn)。
室內(nèi)酒窖可以極盡奢華，東莞拉蒙娜葡萄酒儲(chǔ)藏公司是一家從事葡萄酒儲(chǔ)存的企業(yè)，它有幾款客戶(hù)定制的奢華室內(nèi)酒窖裝飾，從效果圖上看其奢華程度不亞于國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市紅酒愛(ài)好者的裝潢，它的客戶(hù)正是東莞的紅酒愛(ài)好者。純天然的橡木酒架樣式多變，墻體裝潢歐式文化石，掛著艷麗的油畫(huà)，以及明亮的水晶燈懸掛頂上。
室內(nèi)酒窖的面積取決于房間的大小，東莞大部分室內(nèi)酒窖面積在20-30平方米之間，相當(dāng)于一間房間大小。有些樓盤(pán)的會(huì)所會(huì)利用負(fù)一層的空間打造室內(nèi)酒窖，盡管位居地面之下，但仍可歸為室內(nèi)酒窖。
室內(nèi)酒窖除了存放酒品，另一個(gè)重要的功能是展示，來(lái)客透過(guò)雙層透明玻璃門(mén)能把收藏的酒品一覽無(wú)余，這是室內(nèi)酒窖最令主人陶醉的功能之一。
◎地下酒窖
法國(guó)女作家Colette曾在作品中描繪酒窖品酒的美妙：“在土地深處的酒窖中，棲息著被細(xì)心呵護(hù)的寶貝們：黃色光滑的標(biāo)有生產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)刻到來(lái)，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀(guān)，然后聞，最后是品�！�
如此詩(shī)意的描繪不能不讓美酒愛(ài)好者神往，建造一個(gè)地下酒窖成為愛(ài)好者的終極目標(biāo)。地下酒窖依靠的是泥土自然的濕度和溫度來(lái)保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，這對(duì)許多東莞人來(lái)說(shuō)是難以實(shí)現(xiàn)的，向下深挖10米的地窖需要面臨一大堆麻煩的報(bào)建手續(xù)，而且?guī)缀跏遣豢赡艿玫脚鷾?zhǔn)的。
擁有別墅花園的東莞人只好退而求其次，在花園底下開(kāi)挖3-5米深的酒窖，從目前的報(bào)建程序來(lái)看，還沒(méi)有法規(guī)認(rèn)可這種做法，但是偷偷開(kāi)挖的酒窖數(shù)量不在少數(shù)。東莞的地下酒窖對(duì)外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能夠一睹地下酒窖真容的外人少之又少。記者向東莞多家有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的葡萄酒會(huì)所了解到，東莞地下酒窖的數(shù)量無(wú)法統(tǒng)計(jì)，主要集中于別墅區(qū)。
曾到法國(guó)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)體驗(yàn)多年的林銳均對(duì)東莞地下酒窖前景并不看好，他總結(jié)為天時(shí)地利皆不具備條件。在東莞若向地下深挖15米，普遍有地下水的困擾，酒窖要費(fèi)極大周章防水防潮，而且防不勝防，一旦酒窖建造出現(xiàn)微小瑕疵，窖藏其中的葡萄酒將會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，結(jié)果極可能弄巧成拙。另外，東莞并不具備像法國(guó)波爾多地區(qū)那樣“會(huì)吸呼”的土質(zhì)，沒(méi)有優(yōu)良的土質(zhì)，建造酒窖時(shí)必須配套通風(fēng)和抽濕系統(tǒng)，這樣與天然的地下酒窖便有天壤之別。明知不可為而為之的地下酒窖便是累贅。
東莞拉蒙娜葡萄酒儲(chǔ)藏公司幫一些客戶(hù)提供過(guò)地下酒窖內(nèi)部裝飾方案，據(jù)該公司負(fù)責(zé)人劉麗介紹，東莞地下酒窖大多設(shè)在別墅區(qū)的花園之下，深度一般為3米，無(wú)一例外的是這些酒窖都要配置恒溫恒濕的空調(diào)系統(tǒng)。不過(guò)，劉麗說(shuō)這樣的工程也能滿(mǎn)足東莞美酒愛(ài)好者們的心理追求。