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記者 何璐璐/攝 |
今年夏天的異常高溫，讓幾乎半個地球的人都難以忍受。該吃些什么來消暑呢？涼滋滋的雪糕？冷颼颼的冰飲？還是苦哈哈的綠豆湯？看看韓國人的另類祛暑秘方吧——熱乎乎的大補參雞湯！
參雞湯，顧名思義，就是有“人參”的“雞湯”，為韓國第一補湯。該湯制作講究，為達到嫩而不柴、香而不膩的效果，要選擇不大不小、一斤多的6周齡童子雞，將其充分洗凈后，在腹內塞滿韓國高麗人參、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數十種藥材，經過數小時的精心燉制，湯汁變白變濃，出鍋時撒上香噴噴的蔥花、芝麻即成。一道雞湯，既有湯又有肉還有飯，清淡鮮美，滋補營養(yǎng)，堪稱高效。
這道湯里最重要的部分——人參，在中國醫(yī)藥里，一般只適合于產后、術后氣血大虛之人�？墒窃陧n國，人參是男女老少健病皆宜的食材，備受推崇，因此各種人參制品，如人參糖、人參糕點、人參茶、人參湯、人參酒、人參蜜等隨處可見。經濟能力許可的老人還會每隔一段時間拿切成片的新鮮人參蘸著蜂蜜直接入口吃。盡管如此，大夏天的，將如此大補之物入口，還是令人詫異。可韓國人卻認為，正因為是夏天，人體因出汗多而消耗能量、營養(yǎng)，吃了參雞湯，體內積聚的廢物隨汗水排出，而讓人參雞這樣滋補的東西墊底，才有益身體健康。因此，每年入伏之后“參雞湯”就是韓國人必吃之補品。
據行家介紹，參雞湯所使用的是未經加工的新鮮人參，俗稱水參，能起到“涼補”的作用。同時，富含蛋白質的雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。紅棗富含維生素，板栗富含氨基酸，能補腎補氣，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，可益氣健脾、生津止汗。這些性質溫和的輔料搭配在一起，經過完美熬煮，融為一體，具有大補元氣、固脫生津之功效、適用于勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥，正好可以滿足夏季進補的需要。
在韓國街頭，有不少參雞湯專營店，而位于首爾景福宮附近的“土俗村”是最有名的。這里一年四季都人滿為患，如今天已入伏，每天門口都排著長龍，不等上半個小時別想吃上令人心心念念的參雞湯。
近日，記者也懷著好奇之心，耐心等候了足足半個小時，終于嘗到了這美味的大補湯。
一坐下，店家先送上一杯人參酒。這人參酒雖然只有一小杯(四錢左右)，可是濃厚的參味讓人不得不慢慢品、慢慢抿。隨后，裝在瓦罐里的參雞湯上桌了。只見奶白色濃濃的雞湯里漂浮著點點的瓜子、芝麻和蔥花，整只小小的童子雞肉泛著淡淡的粉色，一看就引人食欲。
小心地下筷，夾起一些雞肉，長時間的燉煮早已將雞肉煮得酥爛無比，且充滿了藥材的清香。平素因嫌雞肉肉質干硬而不愛吃的記者也吃得津津有味。掀開雞肚子，里面軟軟的糯米因浸透了雞湯，變得微黃，仿佛沾滿了鮮香的雞油，放進嘴里入口即化。雞肚子里，還有小半根早已軟爛的山參。一口吃下，感覺自己一下子精力倍增。而最精華的部分，當然就是那濃湯了。經過幾個小時的燉煮，雞肉、人參、紅棗等的營養(yǎng)早已融入其中，加上該店獨特的秘方湯料，清淡的鮮美無與倫比，雞肉的鮮香、紅棗的甜香、人參的清香……和諧交融，簡直難以言說。 |
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