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國家質檢總局組織對普通小麥粉和專用小麥粉產品質量進行了國家監(jiān)督抽查,共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、廣東、四川等13個省、市、自治區(qū)224家企業(yè)生產的246種產品，產品抽樣合格率為95.5%。自2002年開始實施小麥粉市場準入制度以來，質檢總局加強了對小麥粉加工企業(yè)的監(jiān)管，小麥粉的產品質量比2002年提高了60.9個百分點。
本次抽查依據GB1355-1986《小麥粉》等強制性國家標準對小麥粉產品的重要質量指標和衛(wèi)生項目含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鎘、無機砷含量7項指標進行了檢驗。抽查結果表明，所檢產品含砂量、磁性金屬物、溴酸鉀、鎘、無機砷5項指標全部合格。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題：
1、過氧化苯甲酰超標。標準規(guī)定過氧化苯甲酰應≤0.06g/kg。適量加入對小麥粉的增白和熟化有一定的效果，能脫色漂白面粉，殺死微生物，加強面粉彈性和提高面制品的品質。但過量加入會破壞面粉中維生素A、E、B1等營養(yǎng)成分，降低面粉質量。抽查中有部分產品過氧化苯甲酰含量超過標準規(guī)定的要求。
2、脂肪酸值超標。脂肪酸值是反映小麥粉中游離脂肪酸含量的指標，小麥粉中的游離脂肪酸是小麥粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解為游離脂肪酸，通過脂肪酸值的測定，根據其測定值的大小，可判斷小麥粉產品質量的優(yōu)劣。抽查中有個別產品因儲存不當造成脂肪酸值超過國家標準規(guī)定的要求。
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